• Знаю потрясную вещь из баклажанов!

     

    Она называется турши (то ли иранское, то ли какое азербайджанское блюдо).

    Hа трехлитровую банку потребуется около трех килограммов баклажанов.

    Процесс очень простой. Итак:

    1. Поставить на плиту б-о-о-льшую кастрюлю в водой (ес-сно, нужно посолить, и не очень жалеть соль).

    Когда закипит, положить в нее баклажаны (с кожей, только нужно отрезать ножки). Через несколько минут вынуть их (когда они станут мягкими) и

    сложить их в отдельную мисочку. Когда все баклажаны будут сварены, переходим к второму этапу:

    2. Берем чеснок (350-400 гр. на килограмм баклажанов). Если нравится не такое острое, то можно количество чеснока уменьшить. Итак, этот чеснок чистим (нудно, но нужно) и режем каждый зубчик на 5-8 частей. (я обычно это делаю в кухонном комбайне ("кривыми ножами" до такого состояния, чтобы чеснок был мелко нарезанным.) Если его пропустить через мясорубку или чесночницу, то весь кайф теряется. Порезали чеснок, сложили его в большую миску.

    3. Баклажаны уже остыли. Разрезаем их пополам вдоль, а потом каждую половинку еще несколько раз вдоль, а потом все это поперек (должны

    получиться кубики размером 0.5*0.5*0.5 см. Меньше не советую.(Последний раз делал опять на тех же "кривых ножах" - получилось по виду похоже на икру, а вкус, как мне кажется, только выиграл от этого). Когда все баклажаны нарезаны, кладем их в миску с чесноком.

    4. Теперь берем вымытую кинзу (ее нужно пучка три или четыре на килограмм баклажанов), или даже больше - кинзой турши не испортишь :-). Мелко режем и кладем в ту же большую миску. Хорошо это перемешиваем и:

    5. Собираем банки и начинаем в них раскладывать эту смесь (турши). Hадо стараться утрамбовывать ее, но не слишком. После того, как все банки наполнены, берем уксус (4% достаточно) и заливаем банки сверху. Как только уксус уйдет, надо подлить. И подливать его до тех пор, пока он не перестанет впитываться. После этого можно смело оставить турши в банках на кухне до утра, а утром надеть на банки крышки (пластмассовые или, даже бумажные) и поставить в холодильник. Кстати, утром же можно и пробовать ЭТО. Можно язык

    проглотить. Обычно в троем-четвером за раз съедается литровая банка. Да, и самое главное - у меня в холодильники турши стоит больше года. Hикакой стерилизации банок не требуется.

     



  • На главную