• Как приготовить сладкие перцы

     

    Капсикум, кубанелле, переночино, паприка – все это подвиды сладкого стручкового перца. Культура насчитывает 4 вида: перуанский (Capsicum angulosum), колумбийский (Capsicum conicum), опушённый (Capsicum pubescens) и мексиканский (Capsicum annuum), получивший широкое распространение. Перцы вкусный и полезный овощ, они богаты витамином С, витаминами группы В, калием, натрием, железом, фосфором. Красный перец содержит ликопен, который препятствует образованию раковых клеток. Блюда с перцем получаются ароматными и очень вкусными.

    Перцы широко используют там, где они растут: В Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, на Востоке, в Мексике и Южной Америке, в Индии, на Кубе, на Ямайке. На континентах, согласно национальным традициям, сложились разнообразные рецепты приготовления перцев. С различными ингредиентами они приобретают вкус: острый, пряный, сладкий, кислый, соленый. Перцы едят в сыром виде, жарят, запекают, тушат, готовят на открытом огне, вялят, консервируют и замораживают.

    Плоды перца отличаются друг от друга цветом, формой, размером, вкусовыми качествами. Мелкие и средние плоды используют для фарширования, крупные экземпляры используют для приготовления салатов и закусок, вторых блюд и супов.

    Перцы по вкусу сочетаются с различными овощами, особенно томатами, с рисом, пастой, курицей, свининой, телятиной, рыбой, кисло-молочными продуктами и др.

    С перцами готовят закуски. Хорошим сочетанием является перец, фаршированный творогом или рассольным сыром с чесноком, зеленью и сметаной. Перец нарезают в виде лодочек и затем фаршируют. Закуску подают охлажденной. Похожей начинкой перец фаршируют целиком, охлаждают и нарезают шайбами. В Средиземноморье популярным рецептом является закуска из перцев, фаршированных тунцом, каперсами, луком, зеленью, лимонным соком и оливковым маслом. Брускетты (гренки) с начинкой из свежего перца, анчоусов и оливкового масла так же популярны.

    Жареные перцы, в остывшем виде, заправленные, солью, сахаром, чесноком, уксусом, зеленью и маслом являются ароматной превосходной закуской. Для подобной закуски подходят не только жареные, но и печеные перцы, и разный уксус: бальзамический, винный, яблочный, а также лимонный сок.

    С перцем готовят рыбные супы. Сорта морской рыбы, преимущественно белой, и нежный вкус сладкого перца приятно гармонируют. Все это хорошо сочетается с рисом и карри. Суп с перцем и рыбными фрикадельками – диетический, легкий и быстрый в приготовлении. Еще один вариант вкусного супа с перцем и курицей. Перец в данном супе доминирует, а дополняют вкус зелень и пассированные в оливковом масле коренья. Суп-пюре из красного перца с добавлением картофеля и кореньев хорошо сочетается с пряной зеленью и сливками.

    Паста из твердых сортов пшеницы со сладким перцем, тунцом, помидорами и пармезаном – любимое блюдо итальянцев. Перец для пасты поджаривается в масле, от этого он становится еще ароматнее.

    Куриная грудка, фаршированная перцем и моцареллой, свиные кармашки, фаршированные перцем и пармезаном, рыба морская, фаршированная перцем – все это блюда Средиземноморья. Рулет из говядины и сладкого перца готовят в Европе. Блюдо подают горячим.

    Вообще рецептов вторых блюд с перцем не перечесть. Одного лишь фаршированного перца насчитывают 100 видов. Тут перец, фаршированный крупами, перец, фаршированный картофелем и мясом, курицей и капустой, индейкой и цукини, мясом кролика, бараниной и луком, рыбой и пряными травами, творогом и цыпленком, сыром и томатами.

    Пицца с печеными перцами и моцареллой, пицца с перцами и грибами, пицца с перцами и пармезаном, пицца с перцами и филе цыпленка – тут так же бесчисленное количество.

    Ризотто с перцем, белым вином и рыбой – очень ароматное блюдо. Перец добавляется в самом конце, от этого он имеет плотную структуру и хорошо гармонирует с крахмальным рисом арборио.

    Шакшука – яичница с перцем порадует на завтрак. Блюдо состоит из обжаренного в большом количестве сладкого перца, томатом и лука, затем все это великолепие залито яйцами и зажарено до того момента, пока не схватятся хорошо белки.

    Баранина, тушеная со сладким перцем, превосходна. Перец превращается в соус, обволакивает мясо и насыщает каждый кусочек своим ароматом.

    Консервированный перец – отличная зимняя закуска. Перец маринованный или печеный, залитый маслом хорошо использовать для приготовления быстрых закусок или шакшуки в холодное время года.

    Тартинки со сладким перцем и заливкой из творога и яиц являются чем-то нейтральным между десертом и закуской. Десертом, потому что в заливку добавляется немного сахара, а так как перец сам по себе сладкий, то все это между собой по вкусовым ощущениям отлично завязывается.

    Кетчуп из перца и томатов (паприкаш), пожалуй, самый известный, вкусный соус-приправа. Готовится паприкаш с добавлением чеснока, семян кориандра, соли, сахара, уксуса.

    Знаменитый соус «Тысяча островов» так же не обходится без перца. Соус используется для заправки салатов, добавляется в гамбургеры и сэндвичи. Для приготовления соуса перец нарезается мелкими кубиками, смешивается по вкусу с кетчупом, майонезом, рубленным луком, чесноком, пикулями и отварным яйцом.

    И последнее – десерт из перца. Кулинары придумали конфитюр из перца, который подают на гренках или в тарталетках. Перец для конфитюра берется сладкий, мясистый, преимущественно красный. Пересыпается сахаром, после чего варится в 3 приема, в конце добавляется лимонный сок. Перец получается янтарным. Часть сахара заменяют иногда медом.

    Статью подготовила Наталья Петрова. специально для Kulina. ru

     



  • На главную