• Баклажаны фаршированные овощами и сыром

     

    2 болгарских перца,

    2 средние красные луковицы,

    2 зубчика чеснока,

    немного зелени - петрушки или кинзы,

    100 г сыра пармезан,

    6 ст. л. оливкового масла,

    1 яйцо,

    перец,

    соль.

    Баклажаны разрезать вдоль на две половинки и удалить горечь. Высушенные баклажаны предварительно запечь в духовке при температуре 200°С (не более 10 мин. - в зависимости от размера баклажана). Готовность проверить вилкой - баклажаны должны протыкаться, как полуготовая картошка. В подпеченных баклажанах ложкой сделать ячейки для фарши-рования. Подсолить баклажаны по вкусу. Приготовить фарш: на сковороде на оливковом масле поджарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанные небольшими кусочками перцы и жарить не более 3 мин. чтобы кусочки перцев не потеряли упругости. В отдельной посуде смешать тертый пармезан с одним яйцом. В остывшие половинки баклажанов положить фарш и сверху - по ложке сырной смеси. Поместить в форму для запекания и укрыть фольгой. Поставить в духовку (температура -250 С) и запекать 15 мин. Помимо знакомых с детства «синеньких» сегодня можно купить и другие, необычные виды баклажанов. Готовятся они одинаково, а вот по вкусу - разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны - из Южного Китая, тоже яйцевидные, но них больше каротина, а вкус более баклажано-вый. А вот фиолетовые «яйца», которые так любят в Средиземноморской Европе (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

    Чтобы удалить горький сок из летних баклажное, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если собираетесь фаршировать, просто разрежьте вдоль на две части, а если будете тушить кольцами, кольцами и нарезайте. Затем баклажаны хорошо просушить - это важно: любые продукты лучше жарить немокрыми.

    А вот парниковые зимние баклажаны не горчат. Импортные, необычно большие по размеру баклажаны тоже не горчат ни зимой, ни летом. В местах, где летом баклажанов много и они дешевы, их маринуют. Для чего сначала запекают целиком, а потом делают надрез вдоль и фаршируют хорошо просоленной нарезанной зеленью (кинзой, рейганом, чесноком, зеленью и корнями сельдерея и петрушки). Фаршированные баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают томатной заливкой. Уксус добавляют так же, как и при мариновании огурцов.

    А вот маринованные баклажаны по-азербайджански готовят без свежей зелени, и поэтому они хранятся гораздо дольше.

    Для этого нужно:

    на 1 кг баклажанов -150 г соли, 100 г чеснока, 300 г 6%-ного виноградного уксуса. Плодоножку у баклажана срезают, вычищают изнутри немного мякоти, складывают в кастрюлю, заливают 10%-ным рассолом и кипятят 3 мин.

    Затем баклажаны откидывают на дуршлаг и охлаждают. После охлаждения их перекладывают в кастрюлю и помещают под гнет, чтобы удалить остатки воды. В таком состоянии баклажаны оставляют на сутки или чуть меньше. Затем «выжатые» баклажаны начиняют фаршем (чеснок очищают и вместе с солью толкут в ступке - на 1 кг чеснока берут 50 г соли, после чего добавляют сушеную мяту и тщательно перемешивают), складывают в банку, заливают 6%-ным виноградным уксусом и ставят в прохладное место. Через 3-4 дня баклажаны готовы. Вкусно необычайно.

    Количество просмотров 1662 Рейтинг рецепта 0 баллов

     



  • На главную