Весной, когда организм страдает от недостатка витаминов, болгарский перец должен быть на каждом столе. Это один из немногих овощей, в составе которого есть все необходимые человеку вещества.

В Болгарии сладкий перец считают своим национальным овощем. Но, что удивительно, культивировать его начали отнюдь не в этой стране. Свое путешествие по миру он начал из Мексики. Первое сообщение о перцах датируется 1494 го­дом — в своих дневниках врач Колумба писал, что индейцы называли этот овощ «ахи» и употребляли в пищу вместо соли. В Европе первыми выращивать сладкий овощ стали испанцы и португальцы. Затем присоединились народы Алжира и Италии, страны Средиземноморья. В Россию перец завезли в XVI веке, но популярным он стал гораздо позже — три века спустя. Сочный, хрустящий овощ у нас долгое время называли «благопрохладным цветником», позже, когда болгарские селекционеры познакомили народ с крупноплодными сортами, переименовали в болгарский перец. В самой Болгарии этот овощ называют «чушка», в большинстве стран Европы — «paprika», в Бразилии — «pimentao» (большой перец), в некоторых штатах США — «mango».

Болгарский перец используют во всех кухнях мира: его запекают, отваривают, консервируют, ­ добавляют в супы, салаты, основные блюда, из него варят нежные соусы с тонким вкусом. Конечно, больше всего пользы организму приносит свежий овощ. В нем содержится много витаминов — А, Р, С (особенно в белой части, которую мы вырезаем при приготовлении блюд), РР, группы В. Кстати, в разных по цвету овощах — разное количество полезных веществ. Зеленый полезен тем, кто испытывает ежедневный стресс, он обладает общеукрепляющими и восстанавливающими силы свойствами. Болгарский перец желтого цвета содержит в большом количестве каротиноиды, которые оказывают благотворное влияние на глаза. Красный содержит суточную норму витамина С, помогает справиться с простудой и долго не проходящим кашлем. Идеальный вариант — добавить в блюдо перец всех возможных цветов. По вкусу овощи практически ничем не различаются.

Валерия ИВАНОВА, «ТЕЛЕНЕДЕЛЯ», фото: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Перец фаршированный

На 6 персон: перец сладкий — 12 шт. фарш мясной — 500 г, рис — 200 г, лук репчатый — 1 шт. паста томатная — 4 ст. л. морковь — 1 шт. сметана — 150 г, масло растительное, соль, перец черный молотый

У перцев вынуть сердцевину. Лук нарезать, морковь натереть. Половину лука и моркови обжарить на масле. Смешать фарш и рис. Добавить обжаренные морковь и лук, посолить, поперчить. Наполнить перцы фаршем. Смешать сметану и томатную пасту. В кастрюле соединить оставшиеся лук, морковь. Добавить сметанно-томатный соус. Выложить перцы. Налить воду так, чтобы она доходила до середины перцев. Тушить на среднем огне под крышкой около 40 минут. Подавать со сметаной или с соусом, в котором тушились перцы.

Калорийность одной порции 425 ккал

Паприкаш

На 6 персон: свинина — 800 г, перец сладкий — 3 шт. помидоры — 2 шт. лук репчатый — 1 шт. сметана — 2 ст. л. чеснок — 6 зубчиков, мука — 0,5 ст. л. перец чили — 1 стручок, паприка сладкая молотая — 2 ст. л. масло растительное, соль, перец черный молотый

Мясо нарезать кубиками. Один помидор надрезать кресто­образно, залить кипятком, снять кожицу, порезать брусочками, перец — полосками, лук — крупными кубиками. Мясо обжарить на масле до золотистой корочки. Сложить в сотейник мясо, лук, сладкий перец. Острый перец измельчить и вместе с помидорами и давленым чесноком, паприкой добавить к мясу. Влить воду (1 стакан). Тушить под крышкой 30 минут. В сметану всыпать муку, хорошо перемешать. Сметану добавить к мясу. Тушить под крышкой еще 10 минут.

Калорийность одной порции 389 ккал

Время приготовления от 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Панцанелла

На 6 персон: перец сладкий — 4 шт. помидоры — 4 шт. лук красный репчатый — 2 шт. листочки базилика — 5 шт. сельдерей — 2 черешка, хлеб белый черствый — 6 кусочков, уксус красный винный — 2 ст. л. уксус бальзамический — 2 ст. л. соль, перец черный молотый

Калорийность одной порции 215 ккал

Время приготовления от 15 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Рататуй

На 6 персон: перец сладкий — 4 шт. помидоры крупные — 6 шт. баклажаны — 4 шт. цукини — 4 шт. лук репчатый — 1 шт. чеснок — 2 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый

Все овощи, кроме перца, нарезать кружками, посолить. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с маслом, солью. Лук измельчить, обжарить. Перцы поставить запекаться в духовку на 15 минут, затем обернуть пищевой пленкой, оставить на 20 минут, снять кожуру, нарезать крупными квадратами. Уложить в жаропрочную форму (как на фото) овощи, чередуя их. Полить сверху маслом, поперчить. Поставить запекаться на 20 минут.

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Рулеты из печеного перца

На 3 персоны: перец сладкий — 3 шт. сыр сливочный — 80 г, творог — 80 г, базилик, соль, перец черный молотый

Калорийность одной порции 205 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Перец маринованный

На 10 персон: перец сладкий — 1,5 кг, сахар — 0,7 стакана, уксус 3%-ный — 0,7 стакана, масло растительное — 0,5 стакана, соль — 2 ст. л.

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Венгерский суп-гуляш

На 4 персоны: перец сладкий — 2 шт. говядина — 400 г, картофель — 3 шт. морковь — 1 шт. помидоры — 1 шт., лук репчатый — 1 шт. чеснок — 6 зубчиков, паста томатная — 1 ст. л. паприка сладкая — 30 г, масло растительное, соль, перец черный молотый

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Куриные ножки, тушеные с перцем

На 4 персоны: перец сладкий — 1 шт. окорочка — 4 шт. вино белое сухое — 150 мл, помидоры — 2 шт. лук репчатый — 1 шт. паста томатная — 1 ст. л. базилик сушеный, масло растительное, соль, перец черный молотый

Обжарить окорочка на масле до золотистой корочки. Переложить на тарелку. Помидоры, перец и лук нарезать. Отправить овощи в тот же сотейник, где жарилась курица. Готовить 4 минуты. Добавить пасту, вино, довести до кипения. Положить в соус курицу, соль, перец, базилик. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут.

Калорийность одной порции 374 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Овощное рагу

На 4 персоны: перец сладкий — 2 шт. цукини — 1 шт. морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. помидоры — 2 шт. тимьян, масло растительное, соль, перец черный молотый

Морковь и лук очистить. Из перцев удалить сердцевину. Овощи промыть и нарезать небольшими кубиками. Обжаривать лук в разогретом растительном масле 4 минуты.

Доба­вить морковь и перец, готовить 6 минут. По­­ложить цукини, помидоры, приправить тимьяном, солью и перцем.

Влить воду (3 ст. л.), тушить на медленном огне 10 минут. В такое овощное рагу можно добавить также баклажаны, немного чеснока и прованские травы. Пода­вать горячим или охлажденным в качестве гарнира.

Калорийность одной порции 115 ккал

Время приготовления от 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Марке (овощная запеканка)

На 4 персоны: перец сладкий — 2 шт. картофель — 400 г, помидоры — 2 шт. лук репчатый — 1 шт. пармезан — 50 г, масло оливковое, соль, перец черный молотый