• Баклажаны по-корейски: традиционный рецепт

     

    Рецепт 1. Быстрый салат из баклажанов по-корейски

    Вам понадобится:

    - 1–2 молодых баклажана (500 г);

    - 1 небольшой пучок зеленого лука;

    - 1 столовая ложка кунжутного семени.

    Для заправки:

    - 1 столовая ложка соевого соуса;

    - 1 столовая ложка рисового уксуса;

    - 1 столовая ложка рафинированного растительного масла;

    - 1 чайная ложка сахара;

    - 1 чайная ложка корейской приправы яннём;

    - соль по вкусу.

    Для приготовления яннём возьмите 2 столовые ложки молотого красного жгучего перца, по чайной ложке соли и сахара, столовую ложку теплой воды и 2–3 измельченных зубчика чеснока, смешайте и храните в холодильнике

    Используйте молодые баклажаны – в них содержится меньше соланина, придающего плодам горечь. Нарежьте овощи соломкой толщиной 5–7 мм вместе с кожурой, сложите в миску, посыпьте солью и дайте постоять в течение получаса, чтобы ушла горечь.

    Отожмите соломку и поместите в микроволновую печь. Готовьте на максимальной мощности в течение 7–8 минут. Баклажаны можно также отварить на пару в течение 10 минут или в кипящей воде в течение 3–4 минут и тщательно отжать. Главное – чтобы они не переварились и не превратились в кашу.

    Пока овощи остывают, слегка обжарьте кунжутные семечки и мелко нарежьте зеленый лук. В отдельной посуде смешайте все ингредиенты для заправки.

    Рисовый уксус можно заменить яблочным, белым винным или обыкновенным 9%-ным столовым уксусом, а вместо сахара использовать мед

    Выложите баклажаны в миску, смешайте с нарезанным луком и обжаренным кунжутом. Полейте заправкой и тщательно перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой и поместите мариноваться в холодильник на несколько часов.

    Рецепт 2. Баклажаны по-корейски на зиму

    Вам понадобится:

    - 2 кг баклажанов;

    - 2–3 крупные моркови;

    - 1 большая головка чеснока.

    Для маринада:

    - 250 мл рафинированного растительного масла;

    - 150 мл 9%-ного столового уксуса;

    - 2 чайные ложки крупной соли;

    - 4 столовые ложки сахара;

    - 1/2 чайной ложки молотого красного жгучего перца;

    - 1 чайная ложка молотого кориандра.

    Баклажаны разрежьте пополам, запеките в духовке или отварите на пару до полуготовности. Охладите и нарежьте крупными брусочками.

    Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковь нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на специальной терке для корейской моркови. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

    Сложите овощи в кастрюлю. В отдельной посуде смешайте растительное масло, уксус и специи, залейте овощи маринадом, тщательно перемешайте и поместите под гнет в холодное место на двое суток.

    Разложите маринованные баклажаны в чистые банки, стерилизуйте в кипящей воде 15–20 минут, закатайте, переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте остывать. Вкусный овощной салат на зиму готов. Храните его в прохладном темном месте.

     



  • На главную